Соус зроблено зі свіжого перцю Carolina Reaper Red, вирощеного на нашій фермі у Жашкіському районі, на Черкащині
Про ферму Вогняр почитайте, будь ласка, тут https://vognyar.com/farm/
У цьому соусі дві особливості.
перша особливість - Кароліна Ріпер це один з найгостріших у світі сортів перцю. У 2017 році книга рекордів Гіннесу визнала цей перець за найгострішим у світі - з підтвержденою гостротою на рівні 1,6 млн SHU. Станом на липень 2021 року цей рекорд ще ніхто, принаймі офіційно, не перевищив. Звісно, гострота перцю, який спеціально готують в чемпіони, і гострота массового продукту дещо відрізняється, але навіть за не дуже сприятливих умов перець Кароліна Ріпер буде мати 1 млн SHU. Докладно про агротехнології що використовуються для вирощуання перцю для участі у конкурсі, про "органолептичний" метод вимірювання гостроти Уілбура Сковіля читайте в інших розділах нашого сайту. Соус Carolina Reaper Red натуральний, в ньому гарантовані 150 тис SHU. Зараз варто додати, що окрім гостроти перець Carolina Reaper Red має цікавий фруктовий смак і яскравий, ні з чим не зрівнянний аромат. Це пояснити складно - треба куштувати!
друга особливість - це технологія, за якою на фермі Вогняр ферментують свіжий перець, у тому числі і червону Кароліну Ріпер. Науково це називається гомоферментативне молочнокисле бродіння. Ми спрощено називаємо "технологією холодної ферментації". Перець миється, чиститься, подрібнюється і 40+ днів бродить без доступу кисню. Процес технологічно дуже схожий на бродіння червоного вина, єдина відмінність - у вині працюють дріжжі, у нашому процесі працюють лактобактерії. Докладніше по ферментацію читайте у відповідній статті на нашому сайті. Лактобактерії харчуються цукром та іншими вуглеводами виробляють молочну кислоту та вуглекислий газ. Саме молочна кислота та вуглекислий газ є головними консервантами нашого соусу. Розповсюджена думка, що головним консервантом гострих соусів є капсаїцин, речовина що надає перцю гострого смаку не відповідає дійсності. Щоб уникнути будь-яких сумнівів щодо якості продукту ми додаємо ще трожи солі та оцту. І все! Тобто гострий соус Carolina Reaper Red це ферментоване сусло зі свіжого перцю, з якого забрали мезгу (шкірочки, кісточки) та додали трохи солі та оцту.
важливе зауваження - лактобактерії, про які мова вище окрім цукру щей активно пошкоджують кілітинні мембрани. А в клітковині перцю знаходиться багато ефірних олій та речовин які надають перцю неповторного запаху та смаку. Технологія побудована так, що ферментоване сусло практично не потрапляє на відкрите повітря і вся смако-ароматична композиція перцю потрапляє до готового соусу.
Якщо ви будете готувати гарячу страву - додавайте соус Carolina Reaper Red до готової страви, прямо перед подачею до столу. Ви здивуєтеся, яким ароматом наповниться ваша кухня!
Окрім червоної Кароліни Ріпер ми виготовляємо соус з шоколадної та жовтогарячої Кароліни Ріпер. Соус з міксу цих сортів у нас продається тут https://vognyar.com/carolina-reaper/
Смачного вам!
