Соус сделан из свежего перца Carolina Reaper Red, выращенного на нашей ферме в Жашковском районе, на Черкащине
Про ферму Вогняр прочитайте, пожалуйста, тут https://vognyar.com/farm/
В соусе Каролина Риппер Ред есть две особенности
первая особенность - Каролина Ріппер это один из самых острых сортов перца в мире. в 2017 году книга рекордов Гиннеса признала этот перец самым острым в мире - с подтвержденной остротой на уровне 1,6 млн SHU. Состоянием на июль 2021 года этот рекорд еще никто, как минимум официально, не побил.
Конечно, острота перца, которого специально готовят в чемпионы и острота массового продукта несколько отличаются. Но даже не в самых умелых руках этот сорт гарантировано может дать 1 млн SHU. Детально про агротехнологии, которые используются для выращивания перца для участия в конкурсе, про "органолептический" метод измерения остроты Уилбура Сковила читайте в других разделах нашего сайта. Соус Carolina Reaper Red натуральный, в нем вы гарантировано найдете 150 тис SHU. Стоит добавить, что кроме остроты перец Carolina Reaper Red имеет интересный фруктовый вкус и красочный, ни с чем не сравнимый аромат. Это объяснить сложно - нужно пробовать!
вторая особенность - это технология, по которой на ферме Вогняр ферментируют свежий перец, в том числе и красную Каролину Риппер. По научному это называется гомоферментативное молочнокислое брожение. Мы упрощенно называем "технологией холодной ферментации". Перец моется, чистится, измельчается и 40+ дней бродит без доступа кислорода. Процесс технологично похож на ферментацию красного вина, единственное отличие - в вине работают дрожжи, в нашем процессе работают лактобактерии. Детальнее про ферментацию читайте в соответствующей статье на нашем сайте. Лактобактерии питаются сахаром и другими углеводами, вырабатывают молочную кислоту и углекислый газ. Именно молочная кислота и углекислый газ есть главными консервантами нашего соуса.
Распространённое мнение, что главным консервантом в острых соусах является капсаицин, вещество которое придаёт перцу острого вкуса не соответствует действительности. Чтоб избежать каких либо сомнений к качеству продукции мы добавляем еще немного соли и уксуса. И все! То есть острый соус Carolina Reaper Red это ферментированное сусло со свежего перца, с которого убрали мезгу (шкурочки, косточки) и добавили немного соли и уксуса.
Важное замечание - лактобактерии, о которых шла речь выше кроме сахара еще активно разрушают клеточные мембраны. В клетчатке перца находится много ефирных масел и веществ, которые придают перцу неповторимый запах и вкус. Технология построена так, что ферментированное сусло практически не попадает на открытый воздух и вся вкусо-ароматическая композиция перца попадает в готовый соус Carolina Reaper Red.
Если вы будете готовить горячее блюдо - добавьте соус Carolina Reaper Red к готовому блюду, прямо перед подачей на стол. Вы удивитесь, каким ароматом наполнится ваша кухня!
Кроме красной Каролины Риппер мы изготавливаем соус из шоколадной и оранжевой Каролины Риппер. Соус с микса этих сортов ну нас продается здесь https://vognyar.com/carolina-reaper/
Приятного аппетита!
